包丁の選び方｜自分に合った包丁とは
包丁を選ぶ時の基準は、包丁の形と材質です。よい包丁を選ぶ基準は切る食材、切る量、使う人によっても変わってきます。今回はご家庭のごく一般的な主婦が包丁を購入することを条件に考えてみましょう。
包丁は、和包丁と洋包丁があります。プロの職人さん、特に魚やお刺身、野菜の飾りきりをするような人は、鋼の鋭利な包丁を用途に応じてたくさん使って、料理を極めます。そして料理人にとって、いわば包丁は命ですから使い終わったら研ぐなど手入れを絶対に怠りません。
しかし、家庭の主婦は何かと忙しいので、料理に全精力を使うわけにいきません。なるべくお手入れが楽で、よく切れて万能包丁をということになります。
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材質で包丁を選ぶ
まず、鋼の包丁は錆びやすく、水気にも注意して保管もしなければなりません。マメに砥石で研ぐのも大変です。最近では包丁を研いだことがなくて、やり方のわからない人も少なからずいるでしょう。そんな点から考えて、包丁はステンレス、セラミックス、チタンということになります。
上にあげた３種類の包丁の中でも、セラミックスは脆くて欠けるという弱点があるので何でも切るというわけにはいきません。
そうするとステンレスかチタン包丁ということになります。万能包丁で錆びにくく、そこそこの切れ味、何とか研ぎ直しも家庭でできるという点で、合格点を上げたいです。
使う人の手に合わせて包丁を選ぶ
包丁の選び方で次に問題になるのが形状です。やはり三徳包丁、牛刀は外せません。
それと、とても大切なことは、使う人の手の大きさに合っているかです。具体的なサイズとしては三徳包丁も牛刀も１８センチから２１センチくらいが女性にはおススメです。手に取ってみてしっくりする大きさが必ずあるはずです。包丁の大きさもいろいろ販売されているのでよく選びましょう。包丁の重さも使う人の体力や好みに合わせて選ぶことが包丁と仲良くなれるコツです。
値段的には、ある程度高額の包丁は刃こぼれ、刃身の曲がりがなく安心して購入でき、はずれがありません。包丁は安いものを使い捨てにする道具ではないのです。吟味して少し値段が張っても、納得のいく包丁を手に入れましょう。
まず、最初の１本、よい包丁に巡り合えたら、きっと料理の幅も広がっていくでしょう。
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